云南油腐乳的做法

云南油腐乳是云南地方特色食品之一，它是由豆腐乳演变而来的，外观呈油圆球状，色泽暗红，口感香醇、味道鲜美，深受人们喜爱。下面就来介绍一下云南油腐乳的制作方法。

材料：

1. 豆腐乳：新鲜豆腐乳一块（约200克）。

2. 辅料：盐适量，红曲粉适量，五花肉适量，香菜适量（可根据个人口味调整）。

步骤：

1. 准备工作：

准备新鲜的豆腐乳一块，将它切成小块备用。

2. 制作油腐乳：

(1) 用一个干净的容器，将切好的豆腐乳块放入，加入适量的盐和红曲粉，根据个人口味决定盐的用量，红曲粉可以让油腐乳呈现出美丽的红色。

(2) 用保鲜膜将容器封口，放在温暖通风的地方静置一个星期，以便豆腐乳充分发酵。

3. 烹饪油腐乳：

(1) 准备五花肉，将其切成薄片状，然后在锅中煮熟，将五花肉的油炒至金**，捞出备用。

(2) 将待发酵的油腐乳块取出，倒入锅中，用中小火煮沸。

(3) 加入煮熟的五花肉，并搅拌均匀，再改用小火煮至豆腐乳变得较硬一些。

(4) 豆腐乳变得稍硬时，加入适量的香菜末，并继续搅拌均匀，煮开后即可关火。

4. 出锅和保存：

(1) 将煮好的油腐乳倒入瓶中，待冷却后封上瓶盖。

(2) 将瓶子放在阴凉通风的地方，放置一周左右，以便油腐乳进一步发酵。

(3) 放置一周后，即可食用，不过为了更好的口感，最好再过一段时间后再食用。

总结：

以上就是云南油腐乳的制作方法。油腐乳制作不难，但需要一定的耐心和时间，通过发酵的过程，豆腐乳味道更加浓郁。而在烹饪过程中，加入五花肉和香菜给油腐乳增添了更多的风味。希望你能通过这个简单的做法制作出美味的云南油腐乳，享受其独特的口感和风味。